ПАН ИНТЕР

Чтобы быть пекарем, нужно в первую очередь любить свою работу, любить свой продукт. Без этого, как у вас может быть воля делать одно и то же снова и снова каждый день, как вы можете сохранить эту страсть к красоте и добру? Любовь к хлебу - важнейшее качество любого хорошего пекаря. Техническое мастерство в приготовлении хлеба, багетов а- ля-бухан и выпечки требует регулярной и кропотливой профессиональной практики. Пекарь должен быть устойчивым, потому что физическая выносливость может выдерживать ночные смены, работу стоя, жару и влажность производственных помещений. Он также должен быть строгим. Приготовление теста требует особого внимания на каждом этапе производства , как с точки зрения времени ферментации , так и с точки зрения приготовления .

Чтобы стать пекарем, требуется серьезная подготовка. Обучение хлебопечению, а также кондитерскому делу, как правило, включает в себя программы обучения на рабочем месте: после 3-го курса через программу обучения пекаря в учебном центре или в профессионально-техническом училище.

Профессиональный бакалавр хлебопечения и кондитерских изделий готовится через 3 года после 3-го или через 2 года после CAP. Также имеется дополнительное упоминание (MC) в хлебобулочных изделиях или свидетельство мастера пекарни (BM), доступное через сеть торговых палат. Например, для MC по хлебобулочным изделиям студент должен подписать договор об ученичестве с работодателем, запрос контракта на ученичество должен быть сделан с организацией интерфейса (CCI, CMA и т. Д.)

Наконец, есть Brevet de Maîtrise, через 2 года после получения степени бакалавра пекаря.

Обучение пекаря часто проходит в крупных учебных заведениях, в частности в INBP или школе Ферранди в Иль-де-Франс. Стажировка проходит через теоретические курсы и, конечно же, практику для приобретения технических навыков пекаря (стажировка, профессиональный контракт и т. Д.